（「バージンオイル」と「純粋オイル」違い）
「バージンオイル」、「純粋（ピュア）オリーブオイル」の違いは、EUと国際オリーブオイル協会の規格により、搾油した油をそのまま製品としたものを「バージンオイル」、　一方「純粋（ピュア）オリーブオイル」は、バージンオイルを精製処理したものと「バージンオイル」をブレンドしたものです。
オリーブオイルは、原料が果実なので収穫後直ちに採油する必要があります。時間がたつと酸化がすすみ品質に悪影響を与えます。そのため収穫から採油までの時間はできるだけ短い方が油の品質上良いとされています。特に、酸度が１％未満のものを「エキストラバージンオイル」と呼んでいます。