菓子木型の世界／工房だより

2002.10.05

コンマ１つ

　７～８年程前、世を挙げて景気が良かった頃、友人家族と揃ってハワイに行った。友人もそのころはバリバリ儲けていた。ウエッジウッドかロイヤルコペンハーゲンの食器を買うつもりで財布を膨らませて行った。

　ホノルルの中心街に日本のダイエーさんがオーナーの凄いショッピングモールが有った。その四階の店頭でお目当ての物を見つけた。全体に素晴らしい飾りを施した５～６０センチほどの磁器がショーウィンドウに左右に間隔をおき、凛として飾られていた。

　価格はドル表示でコンマやら０やらが一杯付いているので、正確を期して店員さんに聞いた。
「幾らですか？」
「ハイ１２万８０００円です」
すぐに値段の交渉が始まり
「１２万円ジャストだったら買います」
と言った。でも、敵もさるもの、いくら言っても聞き入れては貰えなかった。

　あきらめてホテルに帰ってに来たが、友人の奥さんは
「あれは素晴らしい仕事をしている。値打ちがある！絶対安い！欲しい！」
買う気で来た手前もあって諦めきれずに、
「もう値引きはあきらめた、明日は買うぞ！」
と決め、開店時間間もないその店に再度行った。１３万円を小分けにして。

　ところがその日は前日の店員さんは休暇で、そこにはいなかった。仕方が無いので違う人に
「すみません、これ頂きます。下さい！」
「有難うございました。」
最敬礼をしてくれた。

　「それではお客さんこのウエッジウッドですね。」
はいと言いながらほくそえんだ。
「いい買物が出来た。」
「それでは日本円で丁度１２８万円です。」
「えっっ！嘘でしょ、間違いでしょ、１２万８０００円でしょう。」
「いえ！違います。これ見て下さい。点がここにあるでしょう。」
「でも昨日！？」
そうこうしていると店長も傍に来てくれた。でも誰が何度見ても変わらない。

　「へーーっ。」
「どうしたのですか。お客さん！お客さん！お客さーん！」

「一日遅かった！」

2002.06.11

ヴィトン・カッター

　今から１０年程前に娘とシンガポールに行った。短大卒業旅行時期によりによって父親と行くと言う事でかなり抵抗されたが、結局
「お父さんと行くと思うからいやなのやから、お財布と行くのだと思えばええやろ！」
とゆう友人のアドバイスに納得して、行ってくれる事になった。

　飛行機に乗り、当然のように窓際に娘が座り、しばらく飛んだ後
「お父さん、あの島はどこやっ？」
と聞くから
「オーあれはおまえ沖縄ジャー」
と答える。
とその直後にスチュワーデスの機内放送が始まった。
「皆様当機は只今台湾上空を通過中でございます。」
その瞬間に父親の威厳は無くなった。

　シンガポールのホテルに着き、部屋に入った瞬間娘が目をむき騒ぎ出した。旅行社の係りの人が、苗字が一緒で名前が男女だから勝手に夫婦と思い込み、ダブルベットの部屋を用意していたのだった。騒ぎを聞き、すぐに添乗員が飛んで来た。
「すみません、明日は部屋を変えますから、今夜だけお嬢さん辛抱してね！」
「おとうさんやお風呂で寝ーよ！すかんのやけん。」
　またまた騒ぎを聞きつけたホテルマンが、急ぎツインの部屋を用意してくれた。
「これでええやろ？」
「うん。」

　そこで次の日にショッピングに出かけ、旅行かばんともう一個小さい男性用セカンドバックを買った。そのヴィトンのセカンドバックはその後１０年間何かと携行して、ある意味、身体の一部のようになっていた。
　耐久性は驚くほどだった。一生いけるのではないかと思っていた。

　そのバックを昨年１２月の忘年会で落としてしまった。
　近くの料理屋でその会はあったので、孫ベーを乗せる為の赤ちゃん用のサドルがついた自転車で出かけた。
　気持ちよく飲んで散会となり、帰り際にその自転車の荷物籠にバックを放り込んだ。と思っていたのだが、夜の事、又飲んでいたので実際は荷物籠とくっついてセットされている赤ちゃん用のサドルの中に放り込んだのだった。

　周囲四方がすっぽり囲まれているように見えるが、実際は足を出すスペースがぎりぎりバックが零れ落ちる程度の隙間として開いていた。
　バウンドした弾みに滑ったのだろうが、その時の雑踏の騒音で零れ落ちた音は耳に入らなかった。気が付いて探したが結局見つからなかった。

　それからバックの無い生活が始まった。

　どうにも手持ち無沙汰で仕方が無い。それとあまり長い期間持たない生活が続くと、又持ちなれない状態になり、置忘れする可能性が発生するので、同じ物を買う事に決めた。
　高松の三越デパートに隣接した所にヴィトンの専門店がある。そこへ家族に買いに行ってもらった。やがて電話の先で、
「あの前のと同じ２０センチ程の大きさのバックはすでに製造中止になってもう無いそうや」
と言う。
「現行は２３センチ程で幅も厚みもすべて大きいよ。」
「前のと同じ品物は出来ないのか」
と聞いてもらうと、
「オーダーも受け承りますが料金は丁度倍で12万円ほどかかります。」
との返事。

　客層が高いから係の人としては当たり前のリアクション。こちらはそのレベルとは全く違う。
　もたもた言うのが死ぬほどつらい性格だから
「ええわっ！その大きいので良いよ。」
と返事した。
　かくして二代目が我が家に来る事になった。

　値上がり直前だったのでほぼ税込み６万円程だった。思えば中に入っていた車のリモコンキーの修復にも二個で４万円程かかっている。少々の現金と合わせたらずいぶんな落し物だったなーと考えながらバックをしげしげと見た。

　大きいっ。

　少しでも余分な大きさの物を嫌う私には耐えられない大きさ。手提げのグリップも前のより長い。耐えられない、このグリップでもなくなれば少しは小さく感じるかと思った。

　次の日に思い余ってカッターでギリギリ切った。
　きれいなヴィトンの紋様を見ながら
「このグリップだけでも高くついているのだろうな」
と思った。

　それでもぶくぶくとしまりが無い。到底好きになれない。
　益々嫌いになった。

　そうこうしている時、さるデパートで、ヴィトンばかりの中古品フェアーの宣伝が出た。家族がまた見に行った。

　電話が鳴った。
「あるあるあるっ、あの小さいバックが出ている。３８０００円で！かなり使っているがきれいに磨いている。」

　そんな報告を聞くと脳みそが波打った。

　その話を友人にすると彼が裏技を教えてくれた。
　その買ったばかりのバックを入質してそのまま流せば良い。そのお金で小さいのを買えばいいと。

　でも私のバックには手提げのグリップが無い。売れないでしょ。付属の説明書も全部新品なのに、悔しい。
　せめてこれを買う前にこのフェアーがあったら良かった。
　この日までグリップを切らなければよかった。そう思うと落としたことから廃番になった事までが恨めしく思われた。

　そんなある日、ある会に行くと私のすぐ横に座った今度議員選挙に出る、と言う人がなんとその思い出の小さいほうのバックを持っていた。
「うっ！」
両の目が飛び出るのを二本の指で押し込んだ。

　そして偶然にも前に座っていた作曲家の人が大きいほうを持っていた。
「うわーっ。グーゼン！」
無論両方ともグリップはついている。

私はバックは持たずに行っておりました。

2001.12.21番販ってなーに
「昼あがりどまんなか」関西テレビさん

在阪の関西テレビ「カンテレ」の土曜日のお昼の番組に「昼あがりどまんなか」という番組があります。そのディレクターから去る二月の末に出演要請がありました。大阪には菓子屋さんの得意が沢山ありますので、宣伝宣伝と快く取材を了承致しました。
そして放送価値云々についての査定も含めて下調べに来られました。ディレクター等お二人が来られ、その方達は一週間高松に張り付いておられました。先乗りしての関連取材のためでした。

ロケ前日からは八名編成で来られました。越前屋俵太さんと言うタレントさんもインタビュアーとして来られました。まず近所の犬へのインタビューから入られました。
犬は吠えるわ子供は泣いて家の中に隠れるわで大変な行列で来られましたが、こちらにはアポ無し来訪という前提で来られました。ものすごいいでたちで大きい筆をしょったろうて来られた時はおおいに驚かされました。
そして工房に入られ、巧みな芸で私をさんざん笑い物にしてくれました。それがまた憎めないのです。私も自ずと肩の力が抜けました。
最後に大きな紙に「木型一代」としたためられ、取材を終えて大きく手を振って大阪に向かって帰られました。延べで一五泊くらいなされました。すごい経費です。私みたいなこんな人間のために。

その番組は三月一七日に関西地方、兵庫から滋賀と福井の境までのエリヤで放映されました。視聴率×人口で言うと二〇〇万人くらいがテレビをかけていた事になります。真剣に見たのと視聴率は随分違うと思いますが．．．．。でも凄いことです。

つい先日山口県の友人から電話を頂きました。「テレビに写っておりますよ」関西テレビで再放送があるっと言うのは聞いておりましたが、エリヤ外の山口県では絶体映る筈がないのです。でも現実に映っていると言うのです。
その後関テレの担当のディレクターに聞きました。
ご存じですか？
いや知りません。
こんな事はあるのですか？
はいあるんです。

三日後に広島ホームテレビから別の番組の収録で来られたディレクターに聞いた。その答えは、番組を出来ぐあいによって、良いと思えばその番組を著昨権ごと売買するのだそうです。
売りにかけるとそれをまた審査の上で買う局があるのだそうです。私のも売りに掛けられてそれが山口県で流れていた次第です。全国どこでいつ流れるかはその局の都合によるので解らないのだそうです。
そのディレクターが申されました。「せめて作った我々にだけでも知らせてくれればうれしいのだけれど一切ないんだなー、教えてくれよ」と。

業界用語に属する「番販」と言う言葉を覚えた一日でした。

2001.12.21技の人広島ホームテレビさん

先日テレビ取材を受けました。広島ホームテレビ制作の、シリーズ「技の人」という番組です。十日ほど前に取材依頼の電話を頂き宣伝になるだろうとの思いから協力させて頂きますとの返事を致しました。そして予定を突き合わせ１２月五日の取材日が決まりました。
撮影には五人のクルーで来られました。皆さん前日から高松に入り導入部の情景描写の絵を屋島山上とか数カ所でロケをして国際ホテルに泊まられたそうです。

スタッフの内訳はチーフディレクターと女性のサブとカメラマン。そして照明さんと音声さんの五人です。挨拶の後、機材を組み立ててすぐに家の周りの風景を撮りました。そして工房にて打ち合わせをして、早速本題の撮影に入りました。
一番の眼目は修練の様が聴視者に伝わる技を見せて欲しいとの事でした。材料の木材の倉庫から始まり一通り制作過程を実演しました。木型が彫刻刀の当てる角度によって手の中でグルグル回る所は特にカメラ向きのシーンですのでそこもたっぷり時間をさいて撮っていただきました。
こちらももう何度かテレビの取材は受ているので見せ所は解っています。でも過去に他社が撮ったビデオを以前は説明の為見ていただいていたのですが、もう見ていただくことは致しません。どうしても似通った構成になってしまうのです。やはりその都度オリジナルなものを作っていただきたいから。

最後に２０分ほどインタビューを受けました。言葉は詰まるし、方言は丸出しでしたがどのように編集していただけるか祈るような気持ちです。いつもは長時間掛けて、時には何日も掛けて撮る場合もありますが、今回は非常に早く四時間余りで撮ってしまいました。
遅めの昼食を近所のうどん屋さんに案内した時、時計を見るとまだ三時前でした。その後広島に向かって帰られました。

翌日の六日にスタッフの方から教えていただいていた同じ枠の放送を見ました。その日は勝山の硯職人の方が出ておられましたが、構成もナレーションも音楽もすばらしい出来映えでした。こんな感じで作っていただければ良いなと思いました。

瀬戸内圏五県が放送枠で月に一本か二本の割合で同じメンバーで制作するそうです。

放映日は来月一月十日の木曜日です。瀬戸内海放送の、KSBスーパーJチャンネルの内、１８時２０分頃から１０分間程だそうです。なお広島、愛媛、山口県に関しては一足早く十二月二十五日に流れる予定です。もし時間があれば是非見てください。

一分一滴

　讃岐といえばうどんですね。

　全国平均の三倍は消費してと言うだけあって、関わる業者も多く地場産業の優等生と言われています。こだわった麺とだし創りに精を出す事が経営者に委ねられた義務です。作り手と食べ手の気持ちが、そしてまた感性的な物が合致したときに最高の味が味わえます。

　私　最近「一分一滴」　という言葉を自分で感じて時々使っております。

　粉と水と塩に留意し、打ち上げ刻んだ麺を大鍋で湯がき、流水にさらしてどんぶりに入れたとき、この時が最高に美味しい時です。艶があって頃合いの塩加減の中にゴムのような弾力性があれば最高です。

　最も麺に対してうるさい方々の食べ方は、生醤油うどんです。出来立てのうどんの上に大根スリとユズとゴマを乗せて醤油をかけます。そのかけ方に少々要領があるのです。大根の上から掛けて下のうどんにわずかに届く所で止めて、うどんと大根すりをからませて一気にすするのです。その後も醤油の一滴一滴に配慮して最後までうどんが黒くならないように甘みを残して食べきれれば麺喰いとして合格です。本当の麺許皆伝です。

　温かいのと冷たいのがありますがどんの味を芯から楽しもうと思えば絶対に冷やです。醤油うどんとかぶっかけうどんとかざるうどんがそうです。そして上に載せるトッピングの天ぷらとか肉とかきつねの味を楽しもうと思えば温かいのがお薦めです。どうしてもお湯で温めた時点に麺がふやけるので、本当の変骨の麺食いは冬でも冷やを注文します。

　出す方は一分のうちに食べていただきたい。１０分も経ったものはどんなに良い物でもだめになる。
繁盛店では行列が出来て、釜から上がるのを客が待っている最高の状態になるので好循環が起こります。「醤油うどん」と注文すると「冷やですか暖かいのですか？」などと馬鹿なことは聞かれたくない。客に迎合せずに「醤油は冷やしかありません」とくらい言って欲しい。

　以上の外に、なんと言ってもだしにお金をかけるのが肝要な事です。麺はタイミングさえ良ければまずおいしいのです。人間の若さと同じです。だしは人で言えば培った教養です。だしに手を抜けばやがて客足は離れます。麺とだしが良くって営業時間は短かめで、従業員教育も良くできてるお店、こんな所が概ね良い店です。
　でも最近は新参のお店がチェーン化して、２４時間営業で大通りに大型店をどんどん出しています。あまりこだわりもないけれど、このような蘊蓄を傾ける人も少ないし、また事実大方のお客はそれで満足しています。

　良い店は場所も解りずらいし、夜はとっくに閉まっている。他県から来た人は見つけようがない。これが讃岐うどんなのかと思って帰られるのは少し悲しい。

　一分一滴に沿ったお店、お任せください、私がご案内申し上げます。

2005.11.25あの日から丁度一年去る平成１６年の１１月２５日に現代の名工の賞を東京の虎ノ門パストラルホテルにて受賞してから一年がたちました。その間に職人としての仕事以外にいろいろな体験をさせて頂きました。香川県職業技能開発センターの行事で「ものづくり名人ふれあい出前講座」の講師の委嘱を受け、９月２６日に高松市立木太小学校にて６年生２クラスで和菓子の木型の話をさせて頂きました。９月１６日の記事にも書きましたが、高松市文化協会主催の「知ってもらおう高松」という市民ゼミナールを工房で開催したり、高松東ロータリークラブ等でも「一筋の道-菓子木型」というタイトルでお話もさせて頂きました。また志度町の平賀源内顕彰会からの依頼で、江戸時代に作られた「源内焼」を平成の時代に復元しようというプロジェクトに参加させて頂きました。江戸の浮世絵師が作ったと言われる陶芸の押し型の複製にあたりました。一年経過してこのたび１７年度の名工が決まり県内からも一名が選ばれました。これ以降も、後に続く人のためにも精鋭努力して行くつもりでございます。
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	現代の名工表彰式
	源内焼の元型

2005.09.16知ってもらおう高松講座県外から引っ越してきた人たちに高松の伝統文化や歴史を紹介する、「知ってもらおう高松講座」というセミナーが年に二回、市の教育委員会の主催で実施されています。今回は当工房に依頼があり、親子連れら三十八名の方々が応募され、定刻に全員が参加されました。
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「菓子木型の工房見学と菓子作り体験」というテーマにあわせて、まず、工房での彫刻刀を始め道具の説明と作業工程の説明をしました。その後、隣のショールームにて展示の様々な木型の説明をすると、皆さんその精巧な彫りに驚かれた様子でした。

後半は所を変えて、実際に和三盆糖と木型を使っての菓子作りを体験していただきました。菊や梅をかたどったお菓子が完成するとあちらこちらから「わーすごい」「きれい」と歓声が上がっていました。

参加した親子は「高松の文化に触れることができて幸せです。子供にとっても貴重な経験になって良かった」と話されていました。またこれとは別に、高松市内の小規模作業所あつみという施設の方からも要請がありまして、引き続いて翌日の9月12日に23名程で同じ内容で行いました。両日ともとても喜ばれて帰られました。翌日施設で焼いたパンをお礼にと持って来られましたが、豊かな表情と輝く瞳に逆にパワーを頂きました。

2006.12.28迎春ディスプレイ銀座三越と日本橋三越本店のお正月のウインドーデイスプレーの様子です。木型からガラス作家の平間純子さんが美しいガラスを焼き上げてくれました。クリスマスのあと１月15日までの短期間の飾りです。担当の方が、「お店の人たちからも『すてき～！』の声がわき上がっています。」と、知らせてくれました。
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2006.10.16関東本日は関東ととても近い日でした。まず朝wasabiさんという雑誌の出版社から電話をいただき正月号に掲載の取材要請でした。「和菓子スタジオへちま」で有名な金塚晴子先生が訪れる高松紀行といった内容で、当工房にもお寄りしたいとの事でした。そして昼は銀座のMデパートさんからお正月のデイスプレーに紙粘土あるいはガラス細工で鶴亀松竹梅をあしらいたいので、その木型をお願いしますとの注文をいただきました。そして夕方にはルイ・ヴィトンさんの企画会社から連絡がありまして、先般の恒例の新作コレクションイベントのお土産用の型についての報告がありました。「型は着きましてもう横浜のほうでバリバリ焼き上げています。」それをヴィトンさんにも見てもらったところ、「こんな人間がまだいたのか！ぜひお饅頭の箱の中に木型職人のプロフイールも入れて、参加者の方々に見ていただきたい！」と。ついてはデーターを送ってくれたらそれをベースにこちらで経歴書を作って添えたいのだがよろしいか、と。そして夜、熊谷の大手の製菓会社から先にお送りしておりました木型に対して、礼状がファックスで送られて来ました。限りなく関東を近く感じた一日でした。
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	おなじみのロゴマークをあしらった型

2006.09.29ものづくり出前教室（後日談）善通寺の先般お邪魔した竜川小学校の皆さんからお便りをいただきました。とても綺麗なお手紙に感謝しました。「まおちゃん彩加ちゃんみかちゃん雄大くん佳恵ちゃんえりかちゃんみきちゃん」綺麗に色も塗れた良い文章を書いてくれました。大切にします、ありがとうございました。
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	竜川小学校の皆さんのお便り

2006.09.23ものづくり出前教室今日は善通寺の竜川小学校へものづくり出前教室の講師で行って参りました。一年生と二年生、三年生とそれぞれ一時間ずつで合計で160名の方に聞いていただきました。大変楽しく学びあうことができました。
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	竜川小学校での出前教室