の
うんちく

　　　　　　次に肝心なのは、パスタのゆで方です。
　　　　　ここが失敗すると、全ては終わり。ソースがいくら上手に出来ても、麺が茹で過ぎていては
　　　　　ひとつもおいしくないでしょう。
　　　　　失敗しないコツ！ここでは、その事について学びましょう。

　　　　　まず、用意するのは、
　　　　　�@：パスタ（当然ですが・・・）
　　　　　�A：深鍋（極力、深い方がいいでしょう。)
　　　　　�B：塩
　　　　　�C：オリーブオイル
　　　　　�D：もちろん、水

　　　　　まずは、強火で水を沸かします。鍋にたっぷりと水を入れてくださいね。
　　　　　沸騰した鍋に、塩、オリーブオイルを入れます。
　　　　　塩の目安は、１リットルの水に１０ｇの塩（結構、多めに入るでしょ。）
　　　　　オリーブオイルを入れるのは、麺がくっつくのを防ぐためです。

　　　　　ここからが、本番！！必ず、時計を用意して下さい。
　　　　　パスタを茹でる時は、パスタの茹で時間を知る事が重要です。（袋に書いてあると思います。）
　　　　　パスタを一気に入れ、あとは、時間を計るだけ。
　　　　　しかし！！ここに重要さがここにあるのです。

　　　　　
　　　　　（1）　基本編
　　　　　　　　　茹で時間の１分前から、麺の状態を見ます。
　　　　　　　　　つまり、アルデンテの状態にするわけです。

　　　　　　　　アルデンテ：パスタの中心に髪の毛１本分の芯が残っている状態。

　　　　　　　　１本取って、自分の舌と、歯で感覚を覚えていくのが良いでしょう。
　　　　　　　　大体、１分〜３０秒前くらいには、アルデンテになっているでしょう。

　　　　　　（2）応用編
　　　　　　　　　冷風パスタの時：この時は、しっかりと茹でてください。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　茹であがった時に、冷水でしめますが、その時に兆度、アルデンテになるのです。

　　　　　　　　　煮込むパスタの時：この時は、アルデンテ以上の硬さに茹でてください。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　煮込み上がった時に、アルデンテになるように調整しましょう。

　　　　　　　　　グラタンなどの時：オーブンなどで焼く時は、オーバーボイル（茹で過ぎ）の状態まで茹でます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オーブンで焼く事により、しっかりとした硬さになるのです。

　　　　　　　ロングパスタも、ショートパスタも基本は同じだと思います。
　　　　　　　ただ、違う個所、注意個所はあります。
　　　　　　　ショートパスタの場合は、塩分を控えましょう。（塩分の吸収が多いからです。）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　くっつきやすいので、木ベらなどで、ちょくちょくかき混ぜましょう。

　　　　　　　それと、もう一つ、決してやってはいけない事があります。

　　　　　　　1．さし水は絶対にしてはいけません。
　　　　　　　２．火加減は常に強火。
　　　　　　　３．パスタを途中で追加しない。

　　　　　　　以上が、パスタの茹で方です。
　　　　　　　これが、出来れば、もう、９０%出来たも一緒。
　　　　　　　パスタライフを充分に楽しみましょう！！かるがも教官でした。