ペスカトーレ　（漁師風パスタ）


魚介類をたくさん使い、トマトでまとめる。
まさに、イタリアを感じさせるパスタです。
でも、意外と簡単に出来てしまう。「豪快」それが、良く似合うパスタです。


ＰＥＳＣＡＴＯＲＡとは、漁師風を意味する言葉です。

　

材料 にんにく・・・・スライスしたもの。
唐辛子・・・・・辛いので、一人一つを目安に。
パスタ・・・・・リングイネを使用。
えび、あさり、いか、ほたて・・・・・今回は、シーフードミックスを使ってみましょう。
（本来は、スカンピ（えび）や、殻つきのあさりなどを使っていきます。）
トマトソース・・・ベースソースを参照。
白ワイン　・・・　おおさじ２〜３杯
イタリアンパセリ
オリーブオイル
（1） にんにくの準備！にんにくは、スライスにし、芽は取り除く。
　　　　　　　　　　なるべく、薄くスライスすること。
唐辛子の準備！唐辛子の種は、辛さを増すだけ、だから、種は取り除いておきましょう。
（2） フライパンにオリーブオイルを敷く。（コーン油と、７：３の割合で入れてもいいでしょう。）
そこに、スライスしたにんにくを入れ、弱火にし、ゆっくりとにんにくを炒める。
（3） にんにくが炒まってきたら、解凍したシーフードミックスと唐辛子を投入します。
少し炒めた後、白ワインを入れ、アルコール分を飛ばします。
この時、火加減は強火です。

ここから、スピードＵＰします。
シーフードはあまり熱を掛けすぎると、固くなるからです。
（3）’ もし、殻つきのあさりを使う場合は、殻つきのアサリと、白ワインで酒蒸しし、
口が開いたら、汁ごと取り除きます。
そして、えびなどの材料と唐辛子を炒めます。
注）殻つきのアサリを使う時は、あらかじめ塩水に付け砂を履かせて置きましょう
　　洗い方は、殻と殻をこすり合わせるだけでいいですよ。
（4） えびが赤くなってきたら、（（3）’を加え）、トマトソースを加えます。
中火のまま、全体を混ぜ合わせながらの作業です。
ここで、白ワインと、オリーブオイル、トマトソースによる化学反応が現れます。
「乳化」です。汁が少し白濁色になるのがわかるでしょう。
（5） ここまで温まると、水切りしたパスタを投入します。
そして、混ぜる！！
パスタの茹で時間を計算に入れ、ソースを作るとよいでしょう。
（6） 最後の仕上げ！塩、胡椒で味を整え、パセリを乗せると出来あがり。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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